清香型白酒 产业链
清香型白酒 百科
清香型白酒：亦称汾香型，属大曲酒类，采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。
清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。
上世纪70年代前，清香型白酒的市场占有率占全国白酒75%以上，70年代后让位于浓香型白酒。目前浓香型白酒销量约占70%，而清香型白酒的市场份额表现萎缩，目前仅在10%左右。在中国的白酒市场上，清香型白酒主要以二锅头、汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒等为代表。
- 别名：清香型成品酒;汾香型白酒
- 英文名称： Mild aromatic Chinese spirits
- 类别：其他
清香型白酒 上下游相关
清香型白酒 词条贡献者
