罗汉果皂苷 产业链
罗汉果皂苷 百科
罗汉果皂苷(Mogmside;Triterpene Glucoside;CNS:19.0015)
罗汉果皂苷的化学结构为C60H102O29·2H2O与5-6个葡萄糖连接的三萜类苷结合体，是一种三萜烯葡萄糖苷，其配糖苷原是三萜烯醇，属葫芦素烷型化合物。
罗汉果是我国特有植物，广西特产，已有三百年的药用历史，属于《中华人民共和国食品卫生法》第八条规定的按照传统既是食品又是药品的品种。研究发现罗汉果皂苷(主要是罗汉果皂苷IV、V、VI)有极强的甜味和功能作用
甜度与甜感特征
极甜，甜度约为蔗糖的300倍，有罗汉果特征风味。浓度越低，其相对甜度越大。罗汉果皂苷V的甜度远远高于11-O-罗汉果皂苷V，且甜味也较11-O-罗汉果皂苷V清爽纯正。罗汉果皂苷与甜蜜素和蛋白糖有一定程度的负协同效应，但可改善口感；与阿斯巴甜之间的协同作用不明显，与AK糖之间有明显的增效作用，且大大地改善口感和风味。
性状与性能
浅黄色粉本，易溶于水和乙醇。熔点为197~201℃。对光、热稳定。
毒性
雌雄小白鼠口服LD50大于10g/kg。GB2760-2011将其列入可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂表。
使用建议
有特征风味，适于特殊风味食品的调配。能促进食品着色。天然产物中的苷茶甜素、甜叶悬钩子苷及白云参苷等有较强甜感，但是尚无商品上市，也无相关标准批准其作为食品添加剂。
- 英文名称： Mogmside
- 类别：其他
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