玉米粉是将玉米去除麸皮磨成粉,又称玉米面,里面包含除玉米皮之外的所有成分:如蛋白质,淀粉,脂肪,维生素,矿物质等等,类似于小麦对应的面粉。常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有玉米粉。利用双层蒸锅(double boiler),以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。 玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。除此之外玉米粉还有多种吃法。
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