蛋白酶 产业链
蛋白酶 百科
1.产品性状：浅棕褐色粉状。 2.作用方法：作用于键内酶，使主要生成物由蛋白质变成小肽和氨基酸。 3.热稳定性：pH2.0～4.0条件下，40℃以下比较稳定，超过50℃酶活力损失较严重，60℃以上很快失活。 4.pH稳定性：pH2.5～4.0之间稳定，超过此范围，失活较严重。 5.最适作用温度：对0.5%酪蛋白，在pH3.0左右，最适作用温度范围为30～50℃，最适作用温度为40℃左右。 6.酶的最适作用pH在40℃条件下最适作用pH范围2.5～4.0，最适作用pH3.0左右。 7.各种金属离子对酶活力的影响被Mn，Ca，Mg离子激活，被Cu，Hg，Al离子所抑制。 蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。按其降解多肽的方式分成内肽酶和端肽酶两类。前者可把大分子量的多肽链从中间切断，形成分子量较小的朊和胨；后者又可分为羧肽酶和氨肽酶，它们分别从多肽的游离羧基末端或游离氨基末端逐一将肽链水解生成氨基酸。 蛋白酶是最重要的一种工业酶制剂，能催化蛋白质和多肽水解，广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。在干酪生产、肉类嫩化和植物蛋白改性中都大量的使用蛋白酶。此外，胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶都是人体消化道中的蛋白酶，在它们的作用下，人体摄入的蛋白质被水解成小分子肽和氨基酸。 目前在焙烤工业中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包生产中应用蛋白酶能改变面筋性能，其作用形式和面包调制时力的作用及还原剂的化学反应不同。蛋白酶的作用不是破坏二硫键，而是断开形成面筋的三维网状结构。蛋白酶在面包生产中的作用主要表现在面团发酵过程中。由于蛋白酶的作用，使面粉中的蛋白质降解为肽、氨基酸，以供给酵母碳源，促进发酵 。
- 别名：枯草溶菌素；解朊酶; 舒替兰酶;得自地衣芽孢杆菌
- 英文名称： Protease
- 英文别名： SUBTILISIN A;PROTEASE ALKALINE;EC 3.4.21.14;alk-enzyme;bacillopeptidasea;bacillopeptidaseb;bacillussubtiliscarlsberg;Bacillussubtilisenzymefermentationproduc
- CAS No：9014-01-1
- 类别：其他
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