山梨酸钾生意宝-产业链

山梨酸钾产业链

山梨酸钾百科

山梨酸钾，又名2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K，白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。常被用作防腐剂，通过与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统，其毒性远低于其他防腐剂，目前被广泛使用。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。

山梨酸是不饱和的脂肪酸，其化学名是2，4-己二烯酸，又叫 2-丙烯基丙烯酸，由于分子结构当中的羧基 α、β位以及γ、δ位各有两个双键，并且两发生共轭作用，导致远离羧基双键容易出现氧化作用，并且分子当中两个双键容易同其他的游离基相结合，从而同食品当中微生物酶中的巯基相结合，可以破坏酶系，从而实现抑制微生物的繁殖目的。由于山梨酸于水中难溶，所以使用很不方便，通常情况下将其制成可以溶于水中的钾盐，也就是山梨酸钾，而山梨酸钾同山梨酸的防腐原理以及防腐效果是相同的。山梨酸钾是由山梨酸以及氢氧化钾经过中和反应而制成，除了溶解度之外有着山梨酸的所有基本性能。山梨酸钾是白色或者类白色的颗粒或者粉末，易吸潮并且在空气当中很不稳定，容易氧化而变为褐色，不过对光、热较为稳定，在270℃左右时会溶化分解，1%水溶液的pH值是7～8。

山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同，即与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统的作用。山梨酸钾可以有效抑制霉菌、好氧性细菌以及酵母菌活性，还可以防止葡萄球菌、肉毒杆菌以及沙门氏菌等微生物的繁殖，不过对厌氧性芽孢菌还有嗜酸乳杆菌等微生物是无效的，抑止发育作用要强于其杀菌作用，从而实现延长食品保存时间的目的，同时保持食品原有的风味。