鳗鲡为高级食用鱼类,也是名贵的出口鱼种之一。肉质细嫩,味鲜美,含有丰富的蛋白质和脂肪,营养价值高,可鲜食、熏制、醋渍、制罐。皮可制工艺品。中国沿海民间常将之作为滋补食品,并具有清凉解暑、滋补强身作用,是淡水养殖的重要对象之一。有些地区作为药用鱼类。
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